6月1日，《網(wǎng)絡餐飲服務經(jīng)營者落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》正式落地。作為民生消費重要支撐，我國外賣市場規(guī)模預計突破1.4萬億元。新規(guī)落地，外賣市場會迎來哪些新變化？

合規(guī)經(jīng)營，助力商戶良性發(fā)展——

1日中午，記者來到山西太原一家正在營業(yè)的商戶，這個品牌主營麻辣香鍋，線下有200余家實體堂食店，線上同步開展外賣業(yè)務。

走進店內(nèi)，正值午市高峰，堂食區(qū)人聲鼎沸，外賣打包區(qū)忙而不亂，可以看到后廚分區(qū)明確，清洗消毒設施完備。

記者發(fā)現(xiàn)，在門店顯眼處和外賣平臺的店鋪主頁上，商戶已落實新規(guī)相關(guān)要求，線上線下店名完全一致，營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、實際經(jīng)營地址以及從業(yè)人員的健康證等資質(zhì)信息，一目了然。

這家商戶的負責人毛女士告訴記者，他們目前主要在淘寶閃購等平臺注冊經(jīng)營。自5月底以來，平臺為他們掛上了“堂食店”專屬標簽，并在首頁推薦、搜索排名等核心位置給予優(yōu)先展示。

據(jù)毛女士介紹，因為享受了推薦列表優(yōu)先展示的政策，連日來訂單量比以往有5%的增長，他們正在加派外賣區(qū)的工作人手，以應對接下來可預計的訂單量提升。

為了更好落實新規(guī)，一些外賣平臺制定扶持措施，以市場化手段引導商戶合規(guī)經(jīng)營。如京東外賣啟動“堂食看得見”行動，優(yōu)化堂食標準認定，加大對品質(zhì)堂食商家的扶持力度。

新規(guī)提出，倡導入網(wǎng)餐飲服務提供者通過“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等方式，向社會公開餐飲食品加工制作過程，接受社會監(jiān)督。

記者在浙江杭州拱墅區(qū)大運河品質(zhì)外賣三號聚集區(qū)“菜小遞”點位看到，20余個外賣檔口經(jīng)過規(guī)整后，干凈整潔。所有入駐商戶均安裝“陽光廚房”，從食材清洗到打包出餐全過程接入監(jiān)管平臺和外賣App，消費者可實時查看后廚情況。

外賣商家徐先生告訴記者，他曾先后在寫字樓和沿街店鋪里開店，當時20平方米左右的操作間里，灶臺、冰箱、食材架擠在一起，幾個員工轉(zhuǎn)身都得小心翼翼，生怕碰到旁邊的東西。如今，把店遷入聚集區(qū)，這里寬敞明亮，配備了2個共享倉庫、1個共享粗加工間。

“聚集區(qū)的租金比較合理，外賣平臺還對聚集區(qū)額外提供流量支持，讓我們的訂單量大幅增加。”徐先生說。

新規(guī)落地后，杭州市拱墅區(qū)市場監(jiān)管局將與外賣平臺積極溝通，推進平臺為大運河品質(zhì)外賣聚集區(qū)設立單獨標識，讓消費者一眼就能識別。

加強監(jiān)管，讓消費者更安心——

新規(guī)帶來的變化，寫字樓上班族、高校學生等外賣高頻消費群體率先感知。

1日傍晚，陜西西安的上班族李政倫像往常一樣，習慣性地打開外賣軟件準備點餐，頁面上帶著綠色“堂食店”專屬標簽的品牌成了他的首選。點開一家面館后，他點擊進入“明廚亮灶”的實時直播。

“看著后廚師傅戴著口罩和手套熟練地配菜、下面，這熱氣騰騰的畫面不僅讓人食欲大增，還覺得踏實安心。”他一邊下單，一邊感慨，“希望這種看得見、信得過的狀態(tài)能長期保持下去。”

新規(guī)明確，縣級以上地方市場監(jiān)督管理部門應當加強對網(wǎng)絡餐飲服務食品安全的監(jiān)督檢查。

在浙江居住的余女士剛接過外賣小哥遞來的餐袋，就被包裝袋封口處一張嶄新的食安封簽吸引了。這張小小的封簽下方，清晰地印著當?shù)厥袌霰O(jiān)管局的消費服務二維碼和投訴熱線。

浙江省杭州市拱墅區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科負責人介紹：“我們希望為消費者提供一種更快速、更直接的反饋渠道。無論是分享消費體驗、提出改進建議，還是遇到問題希望投訴，消費者都可以掃描二維碼或者撥打熱線進入‘品質(zhì)外賣消費服務專線’，直接反映情況。”

為了更好加強監(jiān)管，上海市市場監(jiān)管局推出網(wǎng)絡餐飲電子證照核驗應用，通過打通監(jiān)管部門、平臺和商戶之間的信息鏈路，對入網(wǎng)餐飲經(jīng)營者證照進行官方核驗；福建省市場監(jiān)管局攜手主流網(wǎng)絡餐飲平臺，在省級層面全面啟動聯(lián)防共治工作，以數(shù)字化、智能化手段織密監(jiān)管網(wǎng)絡，精準打擊無證經(jīng)營、后廚亂象等問題。

AI賦能，織密食安防護網(wǎng)——

在北京市亦莊龍湖天街的一家飯店，店長楊先生手機上就曾收到一條“違規(guī)提醒”。這是美團外賣平臺“明廚亮灶”AI巡檢系統(tǒng)發(fā)來的一條“墻體地面臟污”違規(guī)提示。

楊先生查看提示后反應過來：“當時應該是煎盤上的肉渣沒有及時清理，被AI檢測到了?！彪S后他和幾名員工立刻擦拭操作臺、清理地面。

智慧監(jiān)管邁入AI大模型時代，淘寶閃購構(gòu)建“3+1+AI”食品安全共治體系，自動甄別PS修圖、截圖傳證、AI生成虛假門頭證照等作假行為，強制要求新商戶提交無剪輯連續(xù)實景視頻核驗，通過智能分析與人工雙重把關(guān)，核驗準確率超99%。

不只平臺，一些地方也引入AI，加強對網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理。如浙江省建立“明廚AI”垂直大模型，自主研發(fā)視頻診斷、環(huán)境評估、鼠跡識別、操作規(guī)范四大核心算法，對商家后廚實施“靜態(tài)+動態(tài)”的巡檢。

浙江省市場監(jiān)管局餐飲服務食品安全監(jiān)督管理處負責人說：“這一舉措有助于推動后廚環(huán)境評價從‘憑經(jīng)驗’邁向‘可量化’，實現(xiàn)后廚風險精準預警與閉環(huán)處置?！保ㄓ浾卟矜?、張璇、吉寧）